Tag: παρμεζάνα
-
Ρεβίθια με πέστο βασιλικού
Ιδανικά το πέστο γίνεται στο γουδί, θέλει φύλλα βασιλικού απ’ τη γλάστρα σου, καλό, πολύ καλό ελαιόλαδο, κουκουνάρια… όχι δε θα σου ζητήσω κουκουνάρια απ’ την κουκουναριά σου, σκορδάκι, μια σκελίδα παιδί μου, άντε δύο… α, και το σπουδαιότερο θέλει υπομονή και χρόνο. Έτσι λένε οι γενοβέζικες μαγειρικές γραφές, μιας και η πηχτή αυτή νόστιμη…
-
Αβγά μάτια φούρνου με λαχανικά
Δεν θα την έλεγα συνταγή, περισσότερο πρόταση είναι για μια μέρα που δεν υπάρχει χρόνος για κανονικό μαγειρεμένο φαγητό. Κάπως έτσι ήταν το περασμένο μου Σάββατο, πολλές έσω-εξωτερικές δουλειές, λίγος χρόνος και τελευταία στιγμή στην κουζίνα. Τα συρτάρια του ψυγείου να είναι καλά, να μαζεύουμε τα λίγα διάφορα και να τα μεταμορφώνουμε σε ένα γευστικότατο,…
-
Κριθαρότο πράσου
Τι μαγειρεύεις όταν ανοίγεις το ντουλάπι της κουζίνας και βλέπεις το βαζάκι με τους ρουμπινί κόκκους πιπεριού και δίπλα του το βαζάκι με τους μαύρους; Μα θέλει και ρώτημα. Η έμπνευση σου έρχεται ακαριαία! Ένα υπέροχο κριθαρότο! χι χι χι Σε πειράζω Μαράκι μου, τα πιπέρια τα είδα στο τέλος της μαγειρικής μου και επειδή…
-
Σούπα βελουτέ μαραθόριζας, πράσου
Έχει βαριά συννεφιά, έχει αέρα και ψύχρα. Έχει δέκατα, πονόλεμο, βήχα και κρυάδες. Έχει τα χάλια του και ο καιρός και η φανταστική μου φίλη το Μαράκι. -Δε μου φτάνουν όλα τα παραπάνω, έχω και χαμηλή αυτοεκτίμηση αυτές στις μέρες, προσθέτει το Μαράκι. -Αν είναι μόνο γι’ αυτές τις μέρες, το σώζουμε το θέμα, απαντώ…
-
Σαργός ψητός με πέστο λουίζας
Κι’ αν με ρωτάς, “γιατί σαργός με πέστο λουίζας;”, θα σου απαντήσω. “Γιατί όχι, πρώτον στο πέστο παίζουν πολλά αρωματικά και δεύτερον η λουίζα έχει ένα λεπτό χαρακτηριστικό λεμονάτο άρωμα. Συνήθως βεβαίως την χρησιμοποιούμε σε γλυκά, όπως έκανα εγώ στην πολύ πετυχημένη μου μαρμελάδα βανίλιας με φύλλα λουίζας. Όμως γιατί να μην τη δοκιμάσουμε και…
-
Τορτελίνι, ντοματίνια με πέστο βασιλικού
Πρέπει να κάνω εκκαθάριση ντουλαπιού κουζίνας. Να τακτοποιήσω, να αξιοποιήσω, να χρησιμοποιήσω επιτέλους τα μισάνοιχτα πακέτα και τις μισάνοιχτες συσκευασίες. Σακουλάκι τορτελίνι τυριών 250 γρ. δεμένο με λαστιχάκι. Μισοάδειο ή καλύτερα μισογεμάτο. Το βάζω στη ζυγαριά, εναπομείναντα τορτελίνι 150 γρ. Τι φτιάχνεις με αυτή την ποσότητα; Ή τρως μόνη σου τα τορτελίνι ή επειδή είσαι…
-
Κοπανάκι τραγανό και πικάντικο
Το κοπανάκι αυτό δεν είναι απλώς στο γκριλ. Είναι μια ιδιαίτερη εύκολη διαδικασία που θα σας προσφέρει ένα υπέροχο τραγανό και γευστικότατο κοπανάκι που θα το συνοδεύσετε με μια πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού. Κι αν σας περισσέψει από το μείγμα παξιμαδιού με παρμεζάνα, με το οποίο θα καλύψετε τα κοπανάκια για να γίνουν τραγανά στο γκριλ,…
-
Τορτελίνι με σάλτσα μανιταριών (Ρώμη)
Τα ταξίδια γίνονται με αεροπλάνο, τρένο, πλοίο, πούλμαν ή στην καλύτερη περίπτωση με το ιδιωτικό αυτοκίνητο του ταξιδιώτη. Τα ταξίδια γίνονται επίσης ή πιο σωστά ξαναγίνονται, με όχημα τις αναμνήσεις, τις φωτογραφίες ή τα αναμνηστικά των τόπων που επισκεπτόμαστε. Την τελευταία δεκαετία τα αναμνηστικά μου έχουν απόλυτη σχέση με την κουζίνα και βεβαίως τα προμηθεύομαι…
-
Βίδες (fusilli) με πέστο βασιλικού
Κατ’ αρχάς αγοράζεις μια γλάστρα που θα έχει έναν φουντωτό σγουρόμαλλο βασιλικό, πλατύφυλλο ή ψιλόφυλλο, δεν μας νοιάζει, εκτός βεβαίως αν ήδη έχεις αρκετούς στην αυλή ή στα μπαλκόνια σου, εκτός βεβαίως αν και όταν η γειτόνισσα και καλή φίλη Τασούλα, σου ζητήσει να τις ποτίζεις τις γλάστρες της στις διακοπές της και συ, έχοντας…
-
Mafaldine, παρμεζάνα και λάδι τρούφας
Είχα μεγάλη όρεξη για ένα ζυμαρικό. Απλό μεν, ξεχωριστό δε. Με λίγα αλλά δυνατά υλικά. Εύκολο στην παρασκευή, αλλά τόσο γευστικό που να μην χρειάζεται άλλα συνοδευτικά στο τραπέζι. Ίσως μια απλούστατη πράσινη σαλάτα, και ένα ποτήρι καλό, λευκό κρασί. Τίποτε άλλο. Από καιρό στριφογύριζε στο μυαλό μου ένα πιάτο ζυμαρικών με λάδι τρούφας και…
-
Πατάτες πουρές
Το νερό στη μεγάλη μπλε κατσαρόλα σιγόβραζε, ενώ οι πατάτες πηγαινοέρχονταν παραδομένες, όπως οι επιβάτες σε γεμάτο λεωφορείο. Η κουζίνα γέμισε με τη ζέστη του νερού που εξατμιζόταν και τη μυρωδιά του γάλακτος που ζεσταινόταν, ενώ το τελευταίο φως έμπαινε ροζ από τα παράθυρα. Η Λίλιαν άναψε το φως πάνω από την κουζίνα και έλεγξε…
-
Σπανάκι, ξινόμηλο, ρόδια
Στην όμορφη κυκλική διαδρομή επιστροφής που κάναμε από Γαλαξίδι, Δελφούς, Αράχωβα και στο δρόμο Αμφίκλειας προς Αθήνα πια, μας κίνησε την προσοχή ένα περιποιημένο μεγάλο κιόσκι όπου πουλούσαν πανέμορφα και μεγάλα ρόδια, και προϊόντα αυτών. Υπέροχους γλυκόξινους χυμούς, καθώς και μπαλσαμικό ξίδι ροδιού, που για πρώτη φορά δοκίμαζα. Αφού λοιπόν μια ευγενέστατη κυρία του συνεταιρισμού…