Σολομός στιφάδο

Η αλήθεια λιμπίστηκα πρώτα τα κομψά, μικρούτσικα κρεμμυδάκια για στιφάδο που είχα καιρό να φτιάξω. Δεν ήθελα όμως να τα κάνω με κρέας. Στο μεγάλο σούπερ μάρκετ, δίπλα στο χώρο με τα φρέσκα λαχανικά ήταν και τα ψάρια. Για άλλη μια φορά μου χτύπησε στο μάτι ο σολομός με το ροζουλί του χρώμα. Εντάξει δεν χρειάζονται και ιδιαίτερες σκέψεις όταν η μαγειρική είναι μέσα στα καθημερινά ενδιαφέροντα σου. Και τα δυο στη σακούλα και μετά στο μεγάλο τηγάνι της κουζίνας. Και αμέσως μετά στα δυο πιάτα για το μεσημεριανό. Όσο για το βραδινό… ε, υπάρχουν και τα πολύχρωμα φρουτάκια κι’ οι ξηροί καρποί μέσα στο γιαούρτι.

Υλικά

• 1 μεγάλη φέτα σολομό, περίπου 400 γρ.
• 500 γρ κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 ολόκληρη κονσέρβα τοματάκια
• 2 φύλλα δάφνης – έβαλα φρέσκια απ’ τη γλάστρα μου, απίστευτο άρωμα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Αλάτι, πιπέρι, κόκκοι πεπεριού
• Μια τσιμπιά ζάχαρη
• Ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί

Εκτέλεση

• Το πρώτο που κάνω είναι να καθαρίσω τα κρεμμυδάκια ως εξής. Κόβω τις δυο άκρες τους και τα πετώ σε κατσαρολάκι που κοχλάζει νερό, τόσο όσο να τα σκεπάζει. Τα αφήνω 1-2 λεπτά. Τα στραγγίζω και τα ρίχνω σε κρύο νερό. Αυτό πρώτον βοηθάει στο να φύγουν πολύ εύκολα τα φλούδια και αφ’ ετέρου να φύγει η πρώτη αψάδα τους.

• Τα ρίχνω σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι με αρκετό ελαιόλαδο και τα σοτάρω 2-3 λεπτά.

• Στη συνέχεια ρίχνω τα τοματάκια τα οποία έχω πολτοποιήσει. Ανακινώ το τηγάνι ώστε να δέσει άμεσα το καυτό ελαιόλαδο με τα πολτοποιημένα τοματάκια. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και τη ζάχαρη. Ρίχνω το κρασί. Προσθέτω ζεστό νερό και αφήνω σε σιγανή φωτιά να μελώσουν τα κρεμμυδάκια αλλά όχι να λιώσουν.

• Προσθέτω με προσοχή τη φέτα σολομού. Σκεπάζω το τηγάνι και αφήνω 3-4 λεπτά τη φέτα. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τη γυρίζω προσεχτικά και από την άλλη πλευρά. Σκεπάζω το τηγάνι και αφήνω άλλα 3-4 λεπτά ώστε να δέσει ο σολομός με τη σάλτσα.

• Σερβίρω με σαλάτα βεβαίως και τηγανιτές πατάτες.

Καλή σας επιτυχία