Πανακότα με μαρμελάδα κεράσι

Ίσως είναι ξαδερφούλες, ίσως και αδερφούλες, δεν μπορώ με σιγουριά να σας απαντήσω. Το σίγουρο όμως είναι ότι ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, αλλά και βασικές διαφορές. Η μία είναι λίγο σκούρα ξανθιά, η άλλη κατάλευκη σαν χιόνι. Έχουν την ίδια κοψιά. Όταν δε ρίξουν από πάνω τους το ίδιο αέρινο πέπλο, δεν μπορείς να τις ξεχωρίσεις. Η βασική τους όμως διαφορά είναι ότι  ενώ η μια καλοσχηματίζεται με τη ζέστη, η άλλη λατρεύει και φτιάχνεται με το κρύο, το πολύ κρύο. Είναι περιζήτητες στις φιλικές συγκεντρώσεις και όταν εμφανιστούν γίνονται ανάρπαστες, γιατί όλοι τις λατρεύουν.

Για την πρώτη, την πιο σκουρόχρωμη, την κρέμα καραμελέ δηλαδή,  έχω ήδη αναφερθεί. Σειρά έχει τώρα η κατάλευκη και σαν χιόνι, γλυκιά και λαχταριστή, βελούδινη και μυρωδάτη, που δεν μπορεί κανείς να αντισταθεί στην παρουσία της …Πανακότα η μοναδική, πανακότα που λιώνει στο στόμα σου και λιώνεις και συ μαζί της. Και τι κοινότυπο, θέλεις και άλλη και άλλη και άλλη…

Υλικά (για 10-12 άτομα)

• 1 λίτρο γάλα πλήρες
• 1 κρέμα γάλακτος πλήρης 200 γρ.
• 1 φλ.τσ. ζάχαρη
• 2 βανίλιες με άρωμα λεμόνι (ή σκέτες, ή ότι θέλετε)
• 20 γρ. ζελατίνα – 12 φύλλα
• Μαρμελάδα κεράσι

Εκτέλεση

1. Το πρώτο που κάνω είναι να βάλω τις ζελατίνες σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν. Περίπου στα 20 λεπτά ή και λιγότερο είναι έτοιμες.
2. Ώσπου να μαλακώσουν οι ζελατίνες, βάζω σε κατσαρολάκι το γάλα μαζί με την κρέμα, τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Μόλις τα υλικά ζεσταθούν πολύ καλά και αρχίσει η διαδικασία του βρασμού, κατεβάζω αμέσως το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
3. Βγάζω τις ζελατίνες από το κρύο νερό, τις στραγγίζω καλά και τις ρίχνω στο ζεστό γάλα.
4. Ανακατεύω πολύ καλά με πιρούνι ή σύρμα, ώσπου να λιώσουν και να ενσωματωθούν με τα ζεστά υλικά. Κατά διαστήματα, ανακατεύω ώστε η ομογενοποίηση να είναι τέλεια.
5. Περιμένω να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους και ρίχνω όλο αυτό το μείγμα σε μεγάλη φόρμα στρογγυλή ή και μακρόστενη.
6. Αφού κρυώσει καλά η φόρμα μου, την βάζω στο ψυγείο για να σφίξει. Καλό είναι την πανακότα να την φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα, ώστε να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
7. Τέλος και λίγο πριν τη σερβίρω, την περιχύνω με τη μαρμελάδα από κεράσια.

Παρατηρήσεις

1. Η πανακότα γίνεται με κάθε συνδυασμό γάλακτος και κρέμας. Δηλαδή μπορεί να υπερτερεί το γάλα ή το αντίθετο. Μπορεί να γίνει μόνο με γάλα ή μόνο με κρέμα. Μπορεί να γίνει με πλήρες γάλα ή με ελαφρύ. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο γευστικό.
2. Συνήθως σε ένα λίτρο υγρού βάζουμε 12 φυλλαράκια ζελατίνης. Εγώ τα έβαλα σε 12οο γρ. και το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο. Δηλαδή η κρέμα μου έσφιξε μια χαρά.
3. Προσοχή, μην περιμένετε να σφίξει η κρέμα στη διάρκεια του βρασμού. Η πανακότα σφίγγει μέσα στο ψυγείο και μετά από πολλές ώρες. Όταν μάλιστα είναι σε μεγάλη φόρμα, θα την αφήσετε όλο το βράδυ.
4. Την επομένη μέρα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού που θα χαράξετε γύρω γύρω από τα χείλη της φόρμας, θα την αναποδογυρίσετε στην πιατέλα σας.
5. Τη σερβίρετε με μαρμελάδα της αρεσκείας σας.

Καλή επιτυχία