Muffins ντομάτας

Ένα πανεύκολο, γευστικότατο, καλοκαιρινό ορεκτικό, τα muffins ντομάτας, που θυμίζουν πολύ τους ντοματοκεφτέδες, με το πλεονέκτημα όμως ότι δεν γίνονται στο τηγάνι, αλλά στο φούρνο και μέσα σ΄αυτές τις μικρές θαυματουργές θήκες για  muffins, που σε προκαλούν πολλές φορές βλέποντας τις, να καταχωνιάσεις εκεί μέσα διάφορα υλικά, ανάλογα με την εποχή, το περιεχόμενο του ψυγείου και τη φαντασία σου και να καταστρώσεις το καινούργιο δικό σου ορεκτικό που θα απολαύσουν όλοι  στο σπίτι ή στη φιλική συντροφιά.

Υλικά (για 12  muffins)

• 3 ντομάτες μέτριες σε μέγεθος και οπωσδήποτε σφιχτές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 100 γρ. φέτα τριμμένη
• 1 κ.σ. γεμάτη γιαούρτι στραγγιστό
• 2 αβγά
• 1 φλ. τσ. γεμάτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή και γενικής χρήσης όπως έβαλα εγώ.
• Ελαιόλαδο ή ότι σπορέλαιο
• Φρέσκο δυόσμο, φρέσκια ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι, λίγη φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβω τις ντομάτες με το μαχαίρι και όχι με το μούλτι.
2. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι  με το μαχαίρι ή στο μούλτι. ( Αυτό το επιτρέπω στο μούλτι)
3. Αναμειγνύω σε μια λεκάνη, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μια κ.σ. γιαούρτι, τη φέτα, τα 2 αβγά, δύοσμο και ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τέλος σιγά σιγά ρίχνω  το 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατεύω καλά ώσπου όλα τα υλικά να δέσουν και να γίνουν ένας παχύρευστος  χυλός.
4. Λαδώνω  καλά τις 12 θήκες των  muffins και τις πασπαλίζω με την τριμμένη φρυγανιά.
5. Τινάζω τις θήκες από την περίσσια φρυγανιά και μοιράζω σ΄αυτές τον έτοιμο χυλό.
6. Ψήνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς και άλλα 5-6 λεπτά στους 200 βαθμούς, που θα δω να χρυσοκοκκινίζουν τα  muffins.
7. Τα βγάζω από το φούρνο, αφήνω να περάσει περίπου ένα δεκάλεπτο και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού με στρογγυλή  μύτη, αφαιρώ τα  muffins προσεχτικά από τις θήκες τους.
8. Τρώγονται ζεστά, χλιαρά ή και σε θερμοκρασία δωματίου στη βραδινή όμορφη φιλική συγκέντρωση με κρύα μπύρα ή λευκό δροσερό κρασί.

Καλή σας επιτυχία