Category: Σαλάτες
-
Οσπριάδα σαλάτα
Μουλιάζεις, βράζεις,σερβίρεις. Ανακάλυψα κι’ εγώ την ελληνική, κρητική οσπριάδα, πέντε χρόνια μετά την ιταλική που είχα βρει σε ένα γκουρμέ μαγαζάκι στη Ρώμη. Μου είχε κάνει τότε μεγάλη εντύπωση που σε ένα μισόκιλο και πολύ περιποιημένο σακουλάκι, (γι’αυτό άλλωστε και φύλαξα το καρτελάκι του) συνυπήρχαν σχεδόν όλα τα όσπρια που γνώριζα. Θυμάμαι ότι με την…
-
Φασόλια pinto σαλάτα
Τα μικρά “ζωγραφισμένα” ή στικτά (κατά την ισπανική γλώσσα) pinto φασόλια, θυμίζουν τα μπαρμπουνοφάσολα, αλλά τελικά είναι μια άλλη ποικιλία όπως μου εξήγησε ο παραγωγός της λαϊκής, από την οποία τα αγόρασα. “Μαγείρεψε τα σαλάτα και θα με θυμηθείς”. Μου είπε ο νεαρός παραγωγός και αυτόματα θυμήθηκα κάτι παρόμοια φασόλια που είχα αγοράσει από το…
-
Σπαράγγια σαλάτα με φιστίκια Αιγίνης
Στη μάνα μου την κυρά Μαρίτσα την Μικρασιάτισσα, εκτός από το καλό φαγητό, της άρεσαν και τα λουλούδια. Τα λουλούδια της. Γλάστρες, γλαστράκια, ζαρντινιέρες και ο κήπος του παραθαλάσσιου εξοχικού των παιδικών μου χρόνων, πάντα όλα περιποιημένα και όλα στην εντέλεια σε κάθε εποχή του χρόνου. Από εκείνην έμαθα τους κατιφέδες, τις άσπρες μαργαρίτες, τις…
-
Μαύρο άγριο ρύζι με μαριναρισμένη ρέγγα
Έχει μεγάλο ενδιαφέρον το ειρηνικό σμίξιμο των πολιτισμών στις διάφορες εκφάνσεις της ζωής μας. Είτε αυτό γίνεται σε επιστημονικό ή καλλιτεχνικό επίπεδο, είτε αυτό γίνεται σε ταξιδιωτικό ή ακόμα και σε μαγειρικό επίπεδο με θαυμάσια αποτελέσματα σε κάθε τομέα. Αυτό σκεφτόμουνα βλέποντας το μακρύκοκκο άγριο, μαύρο ρύζι του Καναδά, καλλιεργημένο στις βόρειες λίμνες της χώρας,…
-
Λαχανικά ψητά σαλάτα με πετιμέζι
Απλά και νόστιμα πράγματα. Είχαν περισσέψει μερικά ντοματίνια, κολοκυθάκια baby και μια μελιτζάνα από το ρατατούι. Έτσι λοιπόν, μαζί με ένα καρότο και δυο ξερά κρεμμύδια, έφτιαξα μια σπέσιαλ ζεστή σαλάτα ψητών λαχανικών, αφού πρώτα αλάτισα, ράντισα και ανακάτεψα πολύ καλά με ελαιόλαδο και τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας πετιμέζι, όλα τα υλικά μου. Γλύκα…
-
Φασόλια σαλάτα-το μαύρο χαβιάρι (Καστοριά)
Το μπλε τσουβαλάκι ήταν γεμάτο μαύρα φασόλια και το καρφωμένο ταμπελάκι επάνω τους έγραφε, “ΜΑΥΡΟ ΧΑΒΙΑΡΙ”. Χαμογέλασα με συγκατάβαση, αλλά ταυτόχρονα σκεφτόμουνα με απορία, “λες, λες αυτά τα φασολάκια να είναι οι μαύρες μπελούγκα των οσπρίων;” “Μην τα κοιτάς, χωρίς δεύτερη σκέψη αγόρασε τα τώρα. Εγγύηση ποιότητας, πίστεψε με.” Απάντησε σχεδόν αμέσως στη σιωπηλή…
-
Αμπελοφάσουλα, πικάντικη σαλάτα
Αγαπημένη σαλάτα τα αμπελοφάσουλα για πολλούς φίλους του θρεπτικού αυτού καρπού. Η απλή και γνωστή εκδοχή αυτής της σαλάτας, θέλει τα βρασμένα αμπελοφάσουλα με λαδόξυδο και ίσως λίγο ψιλοκομμένο σκορδάκι. Εγώ όμως σκέφτηκα, με βάση τα παραπάνω, να κάνω μια πιο πυκνή, έντονη και πικάντικη σάλτσα που θα τα συνοδέψει. Το αποτέλεσμα γευστικότατο, έτσι σας…
-
Γάμπαρη ζεστή ψητή σαλάτα
Τι να περιγράψεις και τι να πεις;! Για τη νόστιμη ψιλή φρέσκια γάμπαρη και τα ζουμερά ντοματίνια που τη συνοδεύουν;! Για τους λευκούς κρίκους κρεμμυδιού και τα μπαστουνάκια τρυφερού κολοκυθιού και πράσινης πιπεριάς;! Ή μήπως για τις λεπτές φέτες μικρού πράσινου λεμονιού που βεβαίως τρώγονται και δεν είναι μόνο για το φαίνεστε;! Μα σας τα…
-
Σαλάτα μαύρα φασόλια, καλαμπόκι (Κούβα)
Ήξερα τον Ηρακλή Πουαρό της Άγκαθα Κρίστι, βεβαίως τον δικό μας Ηρακλή με τη λερναία ύδρα, αλλά χάρηκα ιδιαιτέρως όταν γνώρισα και τον χαρωπό, τσαχπίνη Κουβανό Ηρακλή, έκπληξη το όνομα που του ταίριαζε γάντι, γυμναστής το επάγγελμα, που έπαιρνε όλο πόζες για να τον φωτογραφίσουμε, την ημέρα των ομαδικών γυμναστικών επιδείξεων στην όμορφη πόλη Baracoa…
-
Ρυζοχταποδοσαλάτα
Επειδή έχω βαρεθεί να τρώω μόνο εγώ στο σπίτι, τα δεύτερα μέρη του χταποδιού, ( κεφάλι-σακούλα και ακροπόδαρα ) και βεβαίως δεν πετάμε τίποτα, είπα να τα ψιλοκόψω και να τα “σετάρω” μέσα σε ένα νόστιμο ρύζι, που θα φτιάξω με ότι βρω στο ψυγείο, συν μια σκελίδα σκόρδου, που θα δώσει την απαιτούμενη αψάδα…
-
Φρέσκα ρεβίθια σαλάτα
Cicer arietinum, υπόθεση μυστήριο. Πλησιάζω τον μακρόστενο πάγκο που μου τραβά πολύ το ενδιαφέρον. Πίσω του ο ιδιοκτήτης τακτοποιεί τα όμορφα και με περίεργα φύλλα, πράσινα μεγάλα μάτσα. Μικροσκοπικοί καρποί που σαν να περιέχουν κουκιά ή φασόλια ή κάτι άλλο άγνωστο σε μένα, κρέμονται ανάμεσα τους. Τρίτη πρωί πρωί με τη δροσούλα, στη λαϊκή της περιοχής.…
-
Μαυρομάτικα, πικάντικη σαλάτα
Είναι από τις σαλάτες που απλώς ανοίγεις το ντουλάπι της κουζίνας, βλέπεις τα μαυρομάτικα και κάνεις συνδυασμούς με ότι υπάρχει στο ψυγείο και με την φαντασία, που σου διεγείρουν για άλλη μια φορά τα πολύχρωμα πιπέρια, τα κόκκινα ραπανάκια και τα φρέσκα σκορδάκια, υπόλοιπα της Καθαράς Δευτέρας. Υλικά (για 2 μερίδες) 150 γρ. μαυρομάτικα Μερικές…